Pour 4 personnes :
- 2 suprêmes de Janzé
- 50 gr de gingembre frais
- 100 gr de branche de céleri
- 5 cl d’huile d’olive Océanik
- 50 gr de miel de Bretagne
- poivre ou piment d’Espelette
- 100 gr d’échalote de Roscoff
- 100 gr de poivron rouge
- 10 cl de sauce soja
- 50 cl d’huile d’olive Océanik
- 5 cl de vinaigre de cidre Océanik
Préparation :
La veille, faire mariner les filets de volaille avec l’huile d’olive Océanik et un peu de sel.
Réserver au frais.
Le lendemain, envelopper les filets de volaille dans un film alimentaire. Faire bouillir 8
litres d’eau dans un grand faitout, saler, puis y plonger les suprêmes de Janzé et enfin, couvrir. Eteindre le feu et y laisser les filets 45 minutes environ. La viande cuira doucement avec la chaleur de l’eau et restera donc très moelleuse. Détailler les échalotes, le céleri, le poivron, le gingembre, le tout en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les légumes en dés, faire revenir
rapidement (les légumes doivent rester croquants) puis y ajouter le miel, le soja, le vinaigre. Arrêter la cuisson.
Dresser les légumes sur le fond des assiettes, puis y déposer des lamelles de filets de volaille, un peu de poivre du moulin ou de la poudre de piment d’Espelette. Verser sur les filets un trait d’huile d’olive Océanik et servir.