Recette composée par le Restaurant LA VOILERIE
600 Rue du Phare – 29760, Penmarc’h
Carpaccio de St Jacques aux légumes verts, Huile d’Olive et Vinaigre Balsamique
Pour 4 personnes :
- 200 gr de St Jacques
- 100 gr de brocoli
- 100 gr de pois mange tout
- 100 gr de carottes
- 50 gr de petits pois
- 1 oignon
- 1 citron jaune
- 4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique marin
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive marine
- Sel & poivre
Préparation :
Pour la décoration, mettre à réduire 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillers à soupe de sucre en poudre jusqu’à obtenir un caramel.
Détailler les légumes: Le brocoli en petites fleurettes, les carottes en fines rondelles et émincer l’oignon.
Cuire tous les légumes quelques minutes à l’eau bouillante salée (10 à 12 minutes selon la consistance désirée). Les égoutter et les refroidir puis les assaisonner avec l’huile d’olive marine.
Découper les St Jacques en tranches fines et les disposer en cercle dans l’assiette. Saler et poivrer. Disposer les légumes au centre.
Juste avant de servir, presser un quartier de citron sur les St Jacques puis les arroser d’un peu de vinaigre balsamique marin. Décorer avec la réduction.